BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE

Pour  6/8 personnes

4 belles carottes
2 gros oignons
1 bouquet de persil
4 feuilles de laurier
1 beau poireau
15 grains de poivre environ
gros sel
2 clous de girofle
2 branches de bon thym
50 g d'huile (pour le riz)
entre 300 et 400 g de riz américain
2 kg de bas carré de veau (poitrine, gorge, morceau avec un peu de gras !)
1/3 de l de crème
100 g de farine
2, 3 gousses d'ail
400 g de champignons de Paris frais

Eplucher, laver, les oignons, les carottes, les poireaux coupés en dés
faire bouillir de l'eau salée dans une grande cocotte avec carottes, persil, laurier, thym, clous de girofle, poivre, poireaux
Couper l'oignon en 2  et le faire brûler à plat dans une poêle sans huile, bien noircir le dessous et mettre ensuite dans votre bouillon (donne un goût particulier à cette blanquette, peut servir aussi pour vos fonds de poisson !). Jeter les oignons brûlés dans le bouillon et faire cuire environ ½ h, pendant ce temps-là, couper la viande de veau en gros cubes
laver les champignons et jeter le tout dans le bouillon
faire cuire encore pendant 1 h environ à petits bouillons (je ne fais pas blanchir la viande volontairement, j'estime que cela donne plus de goût à la blanquette)

le riz pilaf
vider l'huile au fond d'une cocotte en fonte
faire blondir le riz à feu vif en remuant sans arrêt et mouiller avec le bouillon de la blanquette (en théorie, un volume de riz pour un volume de bouillon, suivant la qualité du riz, à vérifier sur le paquet à cuisson riz pilaf)
jeter le persil, les gousses d'ail dans ceci
saler, poivrer, si besoin, le bouillon étant déjà salé et poivré
laisser cuire au four entre 15 et 20 min environ avec le couvercle de la cocotte à four th.200
pendant ce temps, épaissir la blanquette
éteindre le feu
mélanger dans un saladier 100 à 150 g de farine avec la crème fleurette
verser dans le bouillon et délayer avec la blanquette
rallumer le feu et remettre à ébullition pour l'épaissir
goûter, resaler, repoivrer éventuellement, si besoin
servir 5 min après avec le riz

c'est un plat qui demande beaucoup de sauce, donc, éventuellement, si vous avez enlevé trop de bouillon pour faire votre riz pilaf, rajouter de l'eau dans votre bouillon, refaire bouillir 10 min environ pour reprendre le goût et le tour est joué !!!