• FORUM DE DISCUTION

    " la Frita" c'est un des piliers de la cuisine de ma famille.( La, sur la photo, c'est pas encore cuit !!!) 

    Ma maman me raconte que pendant son enfance, à pâques toute la famille partait pique-niquer pour la journée dans les montagnes.
    Ils emportaient avec eux, les légumes et le "caldéro" (une grande poêle a paëlla mais plus profonde" et cuisinaient la "frita" au feu de bois.
    Pour le dessert ils emportaient "la mouna" .

    Ma  recette de "FRITA"

    4 poivrons
    1 oignons  (facultatif)
    1 tête d'ail
    5 ou 6 tomates (ou selon la saison, 1 boites de tomates concassées)
    1 pincée d'herbes de Provence
    Sel, poivre, huile d'olive.
    Je rajoute un "cube" et 1 cuillérée de concentré de tomate.
    Parfois un sucre, suivant l'acidité des tomates.

    Faire griller les poivrons ( sur le gril du four ou sur la braise d'un BBQ), peller les poivrons et les tailler en losange

    Emincer l'oignon, peler les tomates et les concasser.
    Eplucher l'ail.

    Mettre un filet d'huile d'olive au fond d'un "caldero" ou une poêle profonde genre wock, et faire revenir l'oignon, et les poivrons.
    Ensuite ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et laisser mijoter (en baissant le feu).
    Assaisonner sel, poivre, herbes de Provences et cube.
    En fin de cuisson, je rajoute mon ail émincé en fines tranches.

    La frita peut accompagner des cötelettes d'agneau ou du poulet .les restes sont utilisés comme garniture pour la confection de petits chaussons ou pizzas.

    Plus la frita est réchauffée, et meilleur c'est !!


    votre commentaire
  • Recettes Simples et Faciles

    Petits pois boulettes


    Une recette que je tiens de ma grand-mère (Dolorès MARTINEZ-PERES)

    Ingrédients pour 6 personnes:

    Pour les boulettes:
    800g de viande hachée de bœuf (parfois de la chaire à saucisse)
    de la chapelure de pain (ou du pain trempé dans du lait)
    1 œuf
    4 éclats d'ail
    1 brin de persil
    sel, poivre, coriandre

    pour les petits pois:
    1,5 kg de petits pois (ou 2 boites)
    2 oignons
    4 ou 5 pommes de terre
    100gr de lardons
    1cube
    1 bouquet garnis, (feuille de laurier)
    1 oignons piqué de cloux de giroflel

    Recettes Simples et Faciles   Recettes Simples et Faciles
    RECETTE:
    Précuire les pommes de terre dans de l'eau salée frémissante puis les 
    Réserver.
    Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'ail écrasé, la  coriandre
    et le persil ciselés, l'œuf, la chapelure de pain et l'assaisonnement.
    Bien mélanger et formez de boulettes de viande de la taille d'une 
    mandarine.
    Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, roulez les boulettes 
    de viande dans un fond de farine, et les faires roussirent doucement.
    Enlevez les boulettes bien dorées et les réserver.
    Faire revenir les 2 oignons émincés et les lardons, dans la sauteuse.
    Quand les oignons sont trancelucides , saupoudrez les d'une cuillérée de 
    farine, faire roussir et mouillez avec le vin blanc et versez dans une 
    cocotte en fonte.
    Ajoutez les pommes de terre précuites et les petits pois, puis les 
    boulettes.
    Ajoutez une gousse d'ail écrasée et coupée en morceaux.
    Ajoutez le bouquet garnis et un oignons piqué de cloux de girofle, feuille 
    de laurier.
    couvrez la cocotte et laissez mijoter tout doucement.
    Au moment de servir, vous pouvez ajoutez un jaune d'oeuf (dilué dans la 
    sauce des petits pois).

     


    votre commentaire
  • Recettes de Gibiers

    Ingredients:
    Pour 6 personnes 
    Préparation : 45 min 
    Cuisson : 1h15 
    1 poulet de 1 kg coupé en morceaux (ou 6 cuisses de poulet)
    200 gr de chorizo 
    400 gr d'échine de porc 
    1 l de moules d'Espagne 
    500 gr de blancs de calmars frais  
    6  langoustines entières (pour la déco) et une poignée de queues de langoustines .
    500 gr de riz rond 
    6 fonds d'artichauts surgelés 
    125 gr de petits pois surgelés 
    2 poivrons
    2 oignons 
    5 gousses d'ail 
    1 bouquet de persil
    1 niora (ou du paprika) 
    1 c. à soupe de concentré de tomate 
    7 c. à soupe d'huile d'olive 
    1 feuille de laurier 
    1 grosse pincée de safran en filaments 
    sel, poivre 

    Préparation :

    Portez à ébullition 25 cl d'eau, plongez-y les langoustines pendant 3 min. 
    Gardez-les hors du feu, dans le récipient couvert, le temps de préparer les viandes. 
    Epluchez puis hachez les oignons. Coupez l'échine de porc en cubes. 
    Sur feu moyen, faites rissoler tous ces ingrédients pendant 10 min à la cocotte 
    avec les morceaux de poulet dans 3 c. à soupe d'huile. 
    Ajoutez les calmars coupés en rondelles, le concentré de tomates, le laurier, le safran, du sel et du poivre. 
    Faites mijoter le tout pendant 10 min à couvert. 
    Mouillez avec l'eau des langoustines et des moules après les avoir filtrées. 
    Complétez avec 2 l d'eau. 
    Portez ce bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et les fonds d'artichauts surgelés, laissez cuire 10 à 12 min, le temps de préparer le riz. 
    Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle à paella,faire griller la niora (ou une demie cuillèrée a café de paprika et une gousse d'ail, ajoutez le riz en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et brillant. 
    Versez le bouillon par louchées, disposez les ingrédients : viandes, calmars et légumes. 
    Laissez cuire la paella à découvert pendant 15 min sur feu moyen. 
    Parsemez-la d'ail pelé et haché avec le persil, ajoutez le chorizo coupé en rondelles. Lavez les moules, faites-les ouvrir min dans la poêle à paella (3 mn avant la fin de la cuisson)et garnissez de langoustines.
    Remuez avec la cuillère en bois.  
    Couvrez, laissez reposer hors du feu pendant 5 min.
    avant de servir, arrosez d'un jus de citron. 
    Présentez la paella à table dans son plat de cuisson.

    (compter 1 demi verre de riz par personnes)

     


    votre commentaire
  • MIGAS (recette de ma grand- mère Dolorès).

    ingrédients :
    1 livre de semoule moyenne
    600 Cl d'eau
    1 douzaine de gousses d'ail
    Pois chiches
    250 g de chorizo ou de longanisse. 500 g de boudin noir
    250 g de petits lardons naturels
    1/2 livre de ventrèche
    3 C à S d'huile
    Poivre et sel. 
     
    Utiliser une poële

    Faire revenir les lardons dans l'huile puis y ajouter l'ail
    Quelques minutes aprés, verser l'eau, poivrez et salez.
    Quand on arrive à ébullition, verser la semoule doucement sans s'arrêter de tourner avec une cuillère de bois.
    Continuer à tourner jusqu'à ce que les grains de semoule se détachent.
    En fin de cuisson, ajouter la charcuterie que l'on aura fait griller à part dans une autre poële.
    Tourner encore un peu et disposer sur un plat de service chaud.

    Bon appétit.


    votre commentaire
  • Charcuteries

    La recette suivante a été postée dernièrement par Julia Colette,
    une payse ;o))
    Gaspacho oranais
    500g de porc
    1 pintade ou 3 palombes ou 3 pigeons
    1 lièvre ou 1 demi lapin
    2 perdreaux
    2 kg d'oignons
    1 kg de tomates mûres
    6 gousses d'ail
    Huile
    Sel, poivre, 1 bouquet de persil
    Eau
    Galette:
    250 gr de farine
    1 c à c de sel
    1 verre et demi d'eau
    Préparer les galette, éventuellement la veille.
    Mélanger la farine, le sel et l'eau
    Pétrir légèrement
    Étaler pour former 2 à 3 grandes galettes
    Cuir à four moyen 15 minutes. Réserver.
    Couper les viandes en morceaux. Réserver les foies.
    Dans une grande poêle, de type poêle à paella, faire revenir les
    viandes.
    Réserver.
    Faire revenir longuement les oignons émincés.
    Ajouter les tomates , pelées, épépinées et concassées. Laisser
    mijoter 5 minutes.
    Piler l'ail, les foies et le persil et les ajouter à la sauce.
    Saler, poivrer et laisser cuire 45 minutes ou plus si nécessaire.
    Ajouter les galette préalablement coupées en petits morceaux.
    Laisser la cuisson se poursuivre durant 20 minutes jusqu'à ce que
    les galettes soient moelleuses
    Surveiller durant toute la cuisson le niveau de liquide.
    C'est le plat unique des chasseurs oranais.

    ***************************************************
    GAZPACHO MANCHEGO (note: de la Mancha)

    INGREDIENTES
    Para 6 personas (manchegos de pro, por las cantidades) des très bons
    mangeurs......

    3 perdrix
    2 lapins de garenne
    2 dl d'huile d'olive
    2 gousse d'ail
    1 grand oignon
    3/4 de ltr de vin blanc sec
    3 sachets de safran
    6 grains de poivre
    1 clou de girofle
    1 bâton de cannelle, romarin et thym en branches
    sel et poivre
    2 miches de pain sans levure, il s'agit de grosse galettes
    quelques tranches de pain

    PREPARACIÓN:
    Parer les perdrix et les lapins et les couper en morceaux.
    Dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, frire l'ail,
    les tranches de pain et les foies des lapin. Les réserver.
    Jeter dans l'huile les morceaux de lapin et de perdrix selpimentés
    et les faire revenir; lors ce qu'il commencent à dorer,
    ajouter l'oignon émince grossièrement, bien remuer et dorer encore
    pendant quelques minutes. Arroser avec le vin blanc et le double d'eau
    et on laisse mijoter pendant 45-60 min.
    en tout cas jusqu'à détachement de la viande des os.

    Ecraser dans un mortier les tranches de pain frites, l'ail, les foies de lapin,
    le poivre, le clou de girofle et le safran. Préparer un pâte légère avec un peu de jus de cuisson.
    L'ajouter à la préparation qui mijote.
    Rectifier l'assaisonnement, ajouter le bâton de cannelle brisé
    et une des 2 galettes de pain cassée en petits morceaux.

    Ce gazpacho est mangé directement dans la poêle à l'aide des morceaux de galette.

     

    GAZPACHO MANCHEGO (préparation plus citadine)
    pour 6 toujours bons mangeurs.


    INGREDIENTES

    Idéalement: 1 lapin de garenne et 1 perdrix
    Possible: 1 lapin fermier et un bon pigeon coupés en morceaux

    1 tomate mure
    1 tête d'ail
    1 feuille de laurier
    2 c.soupe d'huile d'olive vierge
    1 verre de vin blanc
    sel et poivre
    safran
    Bouillon
    1 ou 2 galettes de pain sans levure
    PREPARACIÓN:
    Préparer un frit avec la tomate et l'ail sans éplucher. Réserver. Remettre de l'huile et faire revenir
    les morceaux des victime. Selpimenter une fois dorés et arroser avec le vin blanc.
    Maintenir le feu jusqu'à évaporation des liquides.Ajouter du bouillon jusqu'à niveau,
    la feuille de laurier et le safran.

    Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les chères se détachent des os.
    Dépecer une des galettes et les ajouter au gazpacho. Laisser cuire encore 10 minutes et servir.

    De :René Riu
    Objet :Re: Gazpacho manchego
    Date :2001-05-21 11:47:53 PST


    1 commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique