Recette de Choucroute alsacienne

(en bonus a la fin de l'article, 

une recette  écrite par la grand mère à christine, je n'est pas changé la tournure des phrases)

choucroute alsacienne
 
Ingrédients
 
 
pour 4/6 pers.

 1,5 à 1,6 kg de choucroute crue (300 g par personne)
 8 pommes de terre BF 15 ou Charlotte
 1 gros oignon
 1 gousse d’ail
 1 feuille de laurier frais
 1 cuillère à soupe de graines de carvi noir
 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
 300 g de lard fumé
 350 g de lard salé non fumé
 1 palette de porc fumée de 600 g environ
 1 jarret de porc de 500 g environ
 4 saucisses de Montbéliard
 4 saucisses de Strasbourg
 2 cuillères à soupe de graisse d’oie
 1/2 litre de vin blanc sec d’Alsace
 
Préparation

1) Commencer à préparer le lard la veille : Faire tremper 300 g de lard fumé et 350 g de lard salé non fumé dans de l’eau froide pendant 24 heures, afin de retirer l’excédent de sel.

2) Le lendemain : Egoutter le lard salé et le lard fumé, puis les plonger dans une grande cocotte remplie d’eau froide, ajouter 1 palette de 600 g et 1 jarret de 500 g. Ces morceaux de viande doivent être bien immergés. Porter à frémissement, écumer, puis laisser cuire à frémissement pendant 2h00.

3) Les viandes ont 45 minutes de cuisson, préchauffer le four à 210°C, et mettre la choucroute en cuisson :

Au préalable bien laver la choucroute, même deux fois, et voir même sous l’eau chaude, puis l’égoutter. La meilleure saison de la choucroute est de septembre à février. La qualité d’un bon chou se reconnaît à sa blancheur. Dans une cocotte, faire suer, environ 2 minutes, 1 gros oignon pelé et émincé finement avec 2 cuillères à soupe de graisse d’oie. L’oignon est translucide, ajouter 1,5- 1,6 kg de choucroute, mouiller avec 1/2 litre de vin blanc sec d’Alsace, ajouter 1 gousse d’ail pelée et hachée finement, 1 cuillère à soupe de baies de genièvre, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, 1 feuille de laurier frais, et 1 cuillère à soupe de graines de carvi noir, mélanger. Puis mouiller, avec 2 louches de bouillon de cuisson des viandes qui sont entrain de cuire, à mi-hauteur, il ne faut pas que la choucroute soit recouverte. Couvrir et porter à ébullition 5, 6 minutes.

4) Les viandes ont 1 heure de cuisson, retirer et égoutter le lard salé et le lard fumé. Puis les enfouir dans la choucroute qui est à ébullition depuis 5, 6 minutes. Couvrir, et glisser la cocotte dans le four, préchauffé à 210°C, pendant 45 minutes. Pendant ce temps, le jarret et la palette de porc continue leur cuisson encore 1 heure.

5) Bien laver 8 pommes de terre BF 15 ou Charlotte non pelées. Plonger ces pommes de terre non pelées dans une casserole remplie d’eau froide, elles doivent être bien immergées, saler, puis porter à ébullition pendant 20 à 25 minutes. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter, et les peler.

6) Le jarret et la palette de porc ont 2 heures de cuisson, diminuer le feu, ne plus laisser frémir. Ajouter 4 saucisses de Montbéliard, les faire chauffer 10 minutes, à mi-cuisson ajouter 4 saucisses de Strasbourg, les laisser cuire 5 minutes.

7) Lorsque les saucisses sont chaudes, dresser la choucroute : Dresser le chou au centre d’un grand plat, disposer harmonieusement tout autour le lard salé et le lard fumé coupés en grosses tranches, puis sur la choucroute, les saucisses de Montbéliard coupées en deux, les saucisses de Strasbourg, le jarret, et 4 tranches de palette, et dresser tout autour les pommes de terre pelées. La choucroute peut être agrémentée de moutarde condiment, et servie avec de la bière ou du vin blanc d’Alsace.
 
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Recette  écrite par la grand mère à christine (marie VELCIN) (je n'ai pas changé la tournure des phrases) 

La recette de la choucroute garnie

        Tu commence par lavé le fumé un peu a l’eau tiède , tu le mets dans une marmite avec aussi de l’eau tiède pour qu’il baigne , et dés que l’eau commence a bouillir rabattre le feu il faut que ça continue a frémir et non bouillir pendent 1 h environ.

Pendant ce temps mettre la choucroute  (si elle est un peu forte tu la met dans l’eau le soir. Tu changes l’eau 3fois) tu la mets a blanchir environ 15 min a partir du moment ou ca commence  a bouillir en remuant de temps a autres.

Des qu’elle est cuite tu la laisses égoutter dans la passoire.

(Je crois que 1kg500 de choucroute ça suffie pour 8 personne si il t’en reste elle sera encore bonne le lendemain)

Tu fait revenir le lard gras et maigre ce que tu trouvera ; tu peux mettre un peu de saindoux .Tu mets les oignons et un peu d’ails quand il commence a doré.

tu mets la choucroute avec cumin - genièvre  - poivre- sel si ce n’est assez salé  - laurier –clou de  girofle : tu remues bien le tout, tu ajoutes du jus du fumé.

Tu fais un trou au milieu de la choucroute, tu mets le fumé, tu recouvres  de choucroute et les lards  par dessus. Laisse cuire encore 1 h a feu doux environ .Tu regardes de temps en temps

Au fond de la marmite s’il n y a plus de jus tu en remets un peu.

 Pour remuer plus facilement tu sors fumé et lard, tu remue bien la choucroute et tu remets le tout en place.

La montbéliarde  ne se met que ½ h environ avant de servir. (Tu peux mettre d’autres saucisses)

Tu mets le tout un moment sur la choucroute pour que sa prenne le goût.

N’oublie pas de cuire des petites pommes de terre en robes de chambre (Tu peux les cuire la veille), tu les épluches et les fait ruisseler au dernier moment.

Pour garnir le plats tu arriveras  bien à te débrouiller.

Et maintenant bon appétit  a tous

                       Ingrédients :

-

du choux cru  on compte 250 gr. par personne

du lard fumé, il faut 1tranche par personne.(1/2 cm d’épaisseur environ )

de la palette  fumée ou du rôti de porc fumé

de la montbeliard  (1/2 par personne )

de la morteau  qu’on coupe en rondelle quand elle est cuite

des saucisses de francfort  ou des knacks(1 paire par personne)

ca c’est la base suivant les gouts on peut rajouter aussi ou a la place :

du baton de gendarme , des tranches de saucissons a l’ail fumé ,du lard non fumé et sur un repas de fète du boudin blanc.