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Par pan-cho dans La Cuisine Canaille (bistro) le 24 Août 2010 à 12:33...Paris Croustillants de tête de veau : 1 tête de veau (acheté pré-cuite chez votre artisan) 2bouquets d'herbes fraîches (persil frisé, persil plat, basilic, estragon) 4 C. à soupe de moutarde jaune Ficelle de cuisine Pour la sauce ravigote : 2 C. à soupe de vinaigre de Xérès 6 C....