ANDOUILLETTE A L'ANCIENNE  POMME BOULANGERE
 
Temps préparation : 30 min.
Temps cuisson : 105 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 2.29 €.
Calories : Moyennes.
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 Cette recette d'Andouillette à l'ancienne, pomme boulangère est une petitr merveille. Il est évident que la qualité de l'andouillete sera son principal intérêt.
 
 
 
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
 
- 4 andouillettes à la ficelle,
- 4 pommes de terre BF15 pelées et lavées,
- 4 oignons pelés et émincés finement,
- 1 échalote épluchée et ciselée finement,
- 2 gousses d’ail pelées et dégermées,
- 1 gousse d’ail non pelée,
- 2 brindilles de thym,
- 2 pincées de fleur de thym,
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil,
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon,
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne de Meaux,
- 2dl de vin blanc sec,
- 70grammes de beurre découpé en morceaux,
- 6dl de bouillon de poule,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
- Sel fin de cuiisne,
- Poivre blanc moulu.
 
 
 
PREPARATION
 
Préparation des oignons confits :
Dans un sautoir, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire fondre 20 grammes de beurre découpé en morceaux, puis ajouter 4 oignons pelés et émincés finement, saler et poivrer, puis faire suer pour enlever l’eau de végétation.

Ajouter 1 gousse d’ail pelée et dégermée et 1 brindille de thym, puis couvrir pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 140°c.

Préparation des pommes boulangères :
Peler et laver 4 pommes de terre BF15, puis à l’aide d’une mandoline, les découper finement.

Au fond d’une cocotte beurrée et frottée à l’ail, chemiser une première couche de pommes de terre, puis la napper d’une couche d’oignons confits, et saupoudrer d’1 pincée de fleur de thym.

Monter une deuxième couche de pommes et d’oignons, saupoudrer d’1 pincée de fleur de thym, saler et poivrer, puis recouvrir le tout d’une dernière couche de pommes de terre.

Verser 30 cl de bouillon de poule jusqu’au 3/4 de la cocotte, puis couvrir et enfourner pendant 1 heure 15 minutes à 140°c.

Préparation de la sauce :
Dans un poêlon faire fondre 20 grammes de beurre, faire suer 1 échalote épluchée et ciselée finement, pendant 30 secondes.

Verser 10 cl de vin blanc sec, puis faire réduire à sec, il doit rester 1 cuillère à soupe de liquide.

Baisser le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon, et 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne de Meaux, puis laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter 30cl de bouillon de poule, porter à ébullition et laisser réduire de moitié, puis éteindre le feu sous la sauce.

Augmenter le four à 180°c.

Préparation des andouillettes façon “Bobosse” :

Mettre 4 andouillettes dans un plat de cuisson, ajouter 1 gousse d’ail non pelée, 1 brindille de thym, 20 grammes de beurre coupé en dés, 1dl de vin blanc, saler et poivrer, puis les enfourner pendant 30 minutes à 180°c ; sans retirer du four la cocotte de pommes boulangères.

Les pommes boulangères ont 1 heure 45 minutes de cuisson , et les andouillettes façon “Bobosse” ont 30 minutes de cuisson.

Servir les andouillettes nappées de la sauce et parsemées de 2 cuillères à soupe de cerfeuil et les accompagner des pommes boulangères confites au bouillon de poule.

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/326401/1383255222/terrine-de-thon-aux-legumes.shtml

Terrine de thon aux légumes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Temps total : 55 mn 
 

Pour 6 personnes :

4 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
250 g de thon en boite
400 g de macédoine de légumes (1 grande boîte)
120 g de fromage râpé
2 cuillères à soupe de chapelure
sel, poivre
4 à 5 cuillères à soupe d'herbes (ciboulette, persil, basilic...)

Préparation 
 
 1     Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6-7.
 
 2     Battre les œufs avec la crème fraîche et bien homogénéiser.

Ajouter le thon émietté et la macédoine préalablement égouttée

puis le fromage râpé et la chapelure. Assaisonner et ajouter les herbes.
 
 3     Verser dans un moule à cake et enfourner 45 à 60 minutes.

Vérifier la cuisson avec un couteau.
 
 4     Laisser refroidir avant de démouler et mettre au frais.

Cette terrine se consomme plutôt froide car le refroidissement
aide à la bonne tenue de la terrine.

( Moi je rajoute des Oeufs durs et des batonets de surimis )
 
 
Pour finir... Servir cette terrine avec de la salade verte en entrée ou en plat...
mais toujours bien fraîche ! Vous pouvez déguster cette terrine avec de la mayonnaise,
une sauce crudité ou une sauce : crème fraîche/ciboulette ou bien nature, à vous de choisir.

Cake vert basilic et surimi

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  45 min
 

Ingrédients

pour Cake vert basilic et surimi
3 oeufs
70 g de petits pois
70 g de haricots verts
200 g de bâtonnets de Surimi
150 g de farine
120 g d’Emmental français râpé
1 sachet de levure chimique
10 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
1 c. à soupe de noix de muscade
sel, poivre

Préparation

pour Cake vert basilic et surimi
Préchauffez votre four th.6 (180°C) pendant 10 min.

Lavez les petit pois et les haricots verts à l’eau courante puis ébouillantez-les quelques secondes.

Mixez le persil avec le basilic.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, la levure chimique, le lait, l’huile, le sel, le poivre et la noix de muscade
puis ajoutez à la préparation l’Emmental français râpé.

Ajoutez enfin les petits pois et les haricots verts.

Versez un peu de cette préparation au fond d’un moule à cake, puis disposez au-dessus, une couche de bâtonnets de Surimi
espacés de quelques millimètres les uns des autres.

Recouvrez de pâte à cake et renouvelez l’opération avec une couche supplémentaire de bâtonnets de surimi.

Passez le cake au four à 175°C pendant 45 min.

Servez tiède ou froid et dégustez.