JOUE DE BOEUF FORESTIÈRE À LA BIÈRE

Pour 4 à 6 personnes

1.200 kg de joue
300 g d'oignons
300 g de carottes
300g de champignons de Paris
300 g de pleurotes
200 g de poitrine fumée
1 petit bouquet de persil plat
thym, laurier, sel, poivre en grain
2 litres de bière
20 cl de Porto
½ litre d'huile d'arachide
150 g de farine

Faire bouillir dans une cocotte la bière, le thym, le laurier, le persil, le poivre, le sel puis couper en petits cubes la joue de bœuf.
La faire revenir dans l'huile bouillante petit à petit et la viderau fur et à mesure dans votre cocotte de bière à ébullition.
Faire revenir aussi les carottes en lamelles, bien les faire colorer et les jeter dans la cocotte bien égouttées.
Faire revenir les oignons et les lardons coupés en petits dés ; bien faire caraméliser et les jeter dans la cocotte.
Faire revenir les champignons et les pleurotes, bien égoutter et jeter aussi dans la cocotte.
Laisser cuire le tout au four avec un couvercle à 200° pendant environ 2 heures.
Bien vérifier de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas trop. Sinon rajouter de l'eau si besoin (normalement pas nécessaire).
Sortir la cocotte du four, laisser remonter le gras du jus hors du feu en attendant que l'ébullition cesse, l'opération peut durer environ une dizaine de minutes facilement.
Une fois le gras remonté, saupoudrer de farine, verser le porto et laisser imbiber.
Remettre le jus à bouillir et délayer soigneusement afin d'épaissir votre ragoût.
Goûter, resaler, poivrer si besoin et servir avec une purée ou des pâtes macaronis mais pas de spaghettis ou de pâtes fines !!!.