• ANDOUILLETTE A L'ANCIENNE POMME BOULANGERE

    La Cuisine Canaille (bistrot)

    ANDOUILLETTE A L'ANCIENNE  POMME BOULANGERE
     
    Temps préparation : 30 min.
    Temps cuisson : 105 min.
    Difficulté : Moyenne.
    Prix par personne : 2.29 €.
    Calories : Moyennes.
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     Cette recette d'Andouillette à l'ancienne, pomme boulangère est une petitr merveille. Il est évident que la qualité de l'andouillete sera son principal intérêt.
     
     
     
    INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
     
    - 4 andouillettes à la ficelle,
    - 4 pommes de terre BF15 pelées et lavées,
    - 4 oignons pelés et émincés finement,
    - 1 échalote épluchée et ciselée finement,
    - 2 gousses d’ail pelées et dégermées,
    - 1 gousse d’ail non pelée,
    - 2 brindilles de thym,
    - 2 pincées de fleur de thym,
    - 2 cuillères à soupe de cerfeuil,
    - 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon,
    - 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne de Meaux,
    - 2dl de vin blanc sec,
    - 70grammes de beurre découpé en morceaux,
    - 6dl de bouillon de poule,
    - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
    - Sel fin de cuiisne,
    - Poivre blanc moulu.
     
     
     
    PREPARATION
     
    Préparation des oignons confits :
    Dans un sautoir, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire fondre 20 grammes de beurre découpé en morceaux, puis ajouter 4 oignons pelés et émincés finement, saler et poivrer, puis faire suer pour enlever l’eau de végétation.

    Ajouter 1 gousse d’ail pelée et dégermée et 1 brindille de thym, puis couvrir pendant 10 minutes.

    Préchauffer le four à 140°c.

    Préparation des pommes boulangères :
    Peler et laver 4 pommes de terre BF15, puis à l’aide d’une mandoline, les découper finement.

    Au fond d’une cocotte beurrée et frottée à l’ail, chemiser une première couche de pommes de terre, puis la napper d’une couche d’oignons confits, et saupoudrer d’1 pincée de fleur de thym.

    Monter une deuxième couche de pommes et d’oignons, saupoudrer d’1 pincée de fleur de thym, saler et poivrer, puis recouvrir le tout d’une dernière couche de pommes de terre.

    Verser 30 cl de bouillon de poule jusqu’au 3/4 de la cocotte, puis couvrir et enfourner pendant 1 heure 15 minutes à 140°c.

    Préparation de la sauce :
    Dans un poêlon faire fondre 20 grammes de beurre, faire suer 1 échalote épluchée et ciselée finement, pendant 30 secondes.

    Verser 10 cl de vin blanc sec, puis faire réduire à sec, il doit rester 1 cuillère à soupe de liquide.

    Baisser le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon, et 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne de Meaux, puis laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.

    Ajouter 30cl de bouillon de poule, porter à ébullition et laisser réduire de moitié, puis éteindre le feu sous la sauce.

    Augmenter le four à 180°c.

    Préparation des andouillettes façon “Bobosse” :

    Mettre 4 andouillettes dans un plat de cuisson, ajouter 1 gousse d’ail non pelée, 1 brindille de thym, 20 grammes de beurre coupé en dés, 1dl de vin blanc, saler et poivrer, puis les enfourner pendant 30 minutes à 180°c ; sans retirer du four la cocotte de pommes boulangères.

    Les pommes boulangères ont 1 heure 45 minutes de cuisson , et les andouillettes façon “Bobosse” ont 30 minutes de cuisson.

    Servir les andouillettes nappées de la sauce et parsemées de 2 cuillères à soupe de cerfeuil et les accompagner des pommes boulangères confites au bouillon de poule.


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